En Ecuador se realiza el festival del morocho más grande del país.
El morocho es una bebida que a muchos les fascina, algunos son preparados con: leche, maíz morocho, panela y canela. También la prefieren con otros componentes como: pasas, canela en polvo o leche condensada, para endulzarla o espesarla más.
El morocho tiene un aroma único. Es una mezcla de leche y canela. En cuestión de gustos, muchos prefieren acompañarlo con pan de yuca, otros con empanadas de morocho con queso, empanadas de harina con queso, o el pan cachito. Hay otros que prefieren tomárselo con sánduche de queso y mortadela.
Cecilia Suárez es propietaria de “Morocho Gardelito”. En su kiosko, ubicado en Tulcán, entre Portete y Gral. Gómez, (Guayaquil), a diario elabora más de 300 litros de morocho. Ella heredó el negocio de sus padres, Jorge Suárez e Irene Gutiérrez, quienes hace 56 años, vendían esta bebida en la esquina de Tulcán y Portete.
En el interior del kiosko hay un cartel que dice: “Fundado el 10 de agosto de 1958”, acompañado de la imagen del tanguero argentino Carlos Gardel. “Mi padre era fanático de Gardel y una vez nos dijo que cuando él tenga su negocio le pondría así, y así lo hizo”, cuenta Cecilia.
El toque de nostalgia con Gardel también llega a las herramientas de trabajo. En una tostadora, de las antiguas, que funciona a gas. Cecilia prepara las tostadas mixtas de las que desborda queso en hilachas.
Con los años ha implementado un ingrediente estratégico como aderezo: la leche condensada.
A una cuadra de distancia está el “Morocho Chabelita”. Allí Guadalupe Álvarez atiende en una carretilla. Jorge Suárez, el fundador de “Gardelito”, le enseñó a preparar el morocho a sus hermanos y luego ella aprendió de ellos.
A diferencia de su mentor, el negocio lo tiene desde hace 35 años. Uno de los principales “secretos” para elaborar esta bebida es hacerlo con leche de calidad. “Hay que ponerle suficiente leche en polvo, no líquida porque luego el morocho queda aguado”, explica.
Morocho con el toque del Abuelo
En Ayacucho y Carchi está el negocio de Abdón Alarcón, de 70 años, propietario de “El Morocho del Abuelo”. Él comenzó con su propia panificadora y con el tiempo logró elaborar el morocho.
Decenas de personas acuden diariamente a comprar panes o el tradicional morocho del abuelo. Todos los días prepara entre 400 y 500 litros, que los reparte en su otro local, en Portete y la 23.
Como un ritual, desde las 6 de la mañana comienza el proceso de elaboración, pero la noche anterior deja remojar el morocho para que se ablande. Luego pone a hervir ese tipo de maíz a fuego lento y poco a poco le va añadiendo la leche “de hacienda”, aclara, hasta que vaya tomando una contextura espesa. “Al mediodía ya está el morocho y lo repartimos al otro local para comenzarlo a vender”, dice Abdón.
Desde las cuatro de la tarde el aroma del morocho conquista hasta las diez de la noche. Hay días en que se termina todo el producto, y cuando sobra, que es rara vez, indica Alarcón, lo regala junto con los panes que tampoco se han podido vender.
“A mí me alegra que mi producto sea apreciado, la alegría de la gente es mi mayor retribución”, comenta con una sonrisa don Abdón. Este panificador atribuye el éxito de su negocio a la atención y el respeto hacia el cliente, además de brindarle un producto de calidad.
Marca y masificación
Una de las marcas más conocidas en Guayaquil es Mr. Morocho, uno de los locales ubicado en la esquina de Chile y Azuay. Rosa Collahuazo, propietaria del negocio, asegura que comenzó hace 30 años junto a su esposo, Luis Calderón, a ofrecer la bebida en charoles en los alrededores del Parque Victoria.
“Mi esposo preparaba el morocho y yo me encargaba de ofrecerlo de lugar en lugar en una charola con vasitos”.
Rosa revela que al principio su negocio se llamó “La boutique del sabor” y que ahora Mr. Morocho es una marca que se reconoce y que está presente en cuatro sectores de la ciudad: en Chile y Azuay; Urdesa (dos locales), Alborada (un local) y otro en Los Almendros (sur de la ciudad).
A diario elabora 400 litros de esta bebida que son repartidos en sus demás establecimientos. Collahuazo explica que tienen en mente abrir nuevos negocios, no solo en Guayaquil, sino también en otras ciudades del país, para vender sus productos como las empanadas de morocho rellenas con queso y lanzar otra bebida a base de soya. “Nuestro éxito ha sido la perseverancia, en siempre ir mejorando el producto”, dice Rosa.
Receta Morocho
Ingredientes:
- 14 onzas de maíz morocho partido o maíz blanco trillado, alrededor de 2 tazas
- 6 tazas de agua para remojar
- 8 tazas o 2 litros de leche
- 3 a 4 ramas de canela
- ¼ - ½ taza de azúcar o panela rallada, ajustar al gusto
- ½ taza de pasas, opcional
- Canela molida para decorar
Preparación
Durante la noche deje el maíz morocho en remojo con las 6 tazas de agua.
Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla. Cocine a fuego lento hasta que el maíz este blando y tierno, alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar que el maíz se pegue al fondo de la olla.
Revuelva más frecuentemente durante los últimos 30 minutos. Añada el azúcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30 minutos mas, revolviendo con frecuencia. Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela molida.
