Después de un mes con restricciones para la captura y venta del cangrejo, los comerciantes y propietarios de restaurantes de Machala esperan recuperar sus ingresos con el retorno del crustáceo a los mercados y mesas desde este miércoles 16 de septiembre.
Después de un mes con restricciones para la captura y venta del cangrejo, los comerciantes y propietarios de restaurantes de Machala esperan recuperar sus ingresos con el retorno del crustáceo a los mercados y mesas desde este miércoles 16 de septiembre.
Para los negocios especializados, el retorno representa una oportunidad para recuperar parte de los ingresos que dejaron de percibir durante la prohibición. Algunos mantuvieron la atención con otros mariscos, mientras otros optaron por suspender sus actividades.
Pedro Aguilar, propietario de La Cangreja de El Buen Sabor, explicó que durante la veda el establecimiento permanece cerrado porque su principal producto es el cangrejo. El periodo también lo aprovecha para realizar otras actividades.
“Sí, ya como un poco con emoción porque hemos estado casi un mes sin trabajar y la verdad no hemos tenido un poco de economía y sí nos ha hecho falta un poquito el trabajo”, manifestó.
El local atiende de lunes a domingo desde las 13:00 hasta las 22:00, según la demanda. Entre los platos que ofrece constan el caldo de cangrejo, cangrejo personal, cangrejo criollo y arroz con cangrejo, además de otras preparaciones.
El comerciante espera que el regreso del producto permita mejorar sus ingresos y cubrir las obligaciones acumuladas durante el mes sin ventas.
En Cangrejadas de Marthita, Janita Pogo también espera un repunte en la clientela. El establecimiento mantuvo sus puertas abiertas durante la veda con otros productos del mar, entre ellos camarón, concha, calamar y pescado.
Sin embargo, reconoció que el cangrejo representa el principal atractivo del negocio.
“Siempre el cangrejo es nuestro plato estrella en este restaurante Cangrejada Marthita, entonces este es el cangrejo el que llama a la gente”, señaló.
Pogo indicó que sus proveedores ya confirmaron la entrega del producto. La recepción está prevista desde las 06:00 de este miércoles, para que el personal de cocina pueda lavar y preparar los cangrejos antes de la apertura.
Entre las opciones del menú constan arroz con cangrejo, tallarín con cangrejo, patitas apanadas, patitas al ajillo, cangrejo al ajillo, cangrejo criollo y el tradicional caldo de cangrejo.
El establecimiento parte con una provisión de entre cinco y diez sartas de cangrejo, aunque la cantidad aumentará si la demanda supera las previsiones.
Pogo espera que el fin de la veda permita recuperar el movimiento comercial y mantener la actividad durante los próximos meses.
Ana María Vera Quiñones, del restaurante Mediterráneo, explicó que la veda no paralizó las actividades del establecimiento porque el negocio cuenta con una oferta amplia de productos del mar.
Durante este periodo continuaron con platos como sopa marinera, arroz marinero, corvina frita, pescado entero y otras preparaciones. Desde este miércoles se reincorpora el cangrejo al menú.
“Hoy terminamos la veda del cangrejo, ya para hoy ya estamos preparados para la venta del cangrejo”, indicó.
El establecimiento ofrecerá ensalada de cangrejo, cangrejo al ajillo, sopa de cangrejo y el tradicional caldo. Vera señaló que espera una alta demanda por el retorno del producto y que sus proveedores ya garantizaron el abastecimiento.
Para la jornada de hoy prevén contar con entre 10 y 20 cangrejos, aunque la cantidad dependerá de la respuesta de los clientes.
Los precios de los platos oscilan entre $7,50 y $10, según la preparación. El restaurante Mediterráneo está ubicado frente al estadio y atiende desde las 10:00 hasta las 21:30.
VENTA EN PUERTO BOLÍVAR
El fin de la veda también reactiva el comercio del crustáceo en el muelle de Puerto Bolívar. José Marín, comerciante de cangrejos, explicó que desde este miércoles los compradores podrán acudir al sitio para adquirir el producto.
Marín señaló que la veda se extendió desde agosto hasta el 15 de septiembre y cuestionó el periodo establecido, pues considera que el crustáceo todavía presenta condiciones que deberían tomarse en cuenta antes de su captura.
En el muelle, los comerciantes ofertan diferentes cantidades del producto. Marín detalló que una sarta de 12 cangrejos tiene un valor de $15, mientras que la de 16 cuesta $20 y la de 20 llega a $25.
El punto de venta estará activo desde las 11:00 hasta las 17:00, horario en el que los comerciantes esperan recibir a restaurantes, vendedores y consumidores interesados en adquirir el crustáceo.
De acuerdo con el Viceministerio de Producción, Comercio Exterior e Inversiones, durante la muda el cangrejo desprende su antiguo caparazón y desarrolla uno nuevo. En ese proceso queda con el cuerpo blando y vulnerable, por lo que la prohibición busca proteger la especie durante una etapa clave para su crecimiento y supervivencia.
Además, durante la muda el crustáceo puede acumular concentraciones elevadas de oxalato de calcio, sustancia que puede resultar perjudicial para la salud humana si se consume.
Por esta razón, durante el periodo de veda se prohíbe la captura, transporte, posesión, procesamiento y comercialización del cangrejo en el país.
Pedro Aguilar:
“Ya como un poco con emoción porque hemos estado casi un mes sin trabajar y la verdad no hemos tenido un poco de economía y sí nos ha hecho falta un poquito el trabajo”.
Janita Pogo:
“En este mes la verdad que baja la venta bastante, pero siempre el cangrejo es nuestro plato estrella, es el cangrejo el que llama a la gente prácticamente. Hay cangrejo, viene la gente y estamos listos para atenderlos”.
Ana María Vera:
“Ya para hoy estamos preparados para la venta del cangrejo, lo que es ensalada, cangrejo al ajillo, sopa de cangrejo y lo tradicional, caldito de cangrejo. A la gente le encanta el cangrejo y entonces estamos”.
José Marín:
“Hoy ya se puede consumir el cangrejo. Aquí hay de 12 cangrejos, le damos a 15 dólares; 20 cangrejos por 25. La veda es porque cambia de carapacho, lo botan al que tiene y le sale nuevo”.