El caldo de jaiba es la receta más preparada.
La jaiba es un crustáceo que se encuentra en los esteros, es similar al cangrejo y su consumo es muy apetecido en la costa ecuatoriana. En el año 2000 hubo una abundante producción de este marisco, las compañías exportaban la pulpa y costaba hasta 4 dólares la libra aproximadamente. Actualmente es difícil encontrarlo y casi no se lo comercializa, por su escasez.
Mónica Guadalupe expendían este crustáceo durante unos 4 años aproximadamente, vendía los atados de jaiba a un costado del estero Huaylá en la parroquia Puerto Bolívar. Comentó que durante la abundancia de este producto hubo una sobre explotación del mismo, todos los pescadores buscaban este crustáceo, por último mataban con barbasco, que es una fruta con pepas de veneno, las camaroneras también mataban estos animales para que no se comieran las larvas de camarones y producto de todo esto se escaseó la jaiba. Expresó que sería bueno fomentar la iniciativa de cultivar este marisco controlando la explotación del mismo, ya que se ha perdido esta fuente de trabajo y es muy pedido por los turistas que llegan a la parroquia porteña.
Este crustáceo se atrapa con mallas amarradas en palos de mangle; las mallas son puestas sobre el mangle en marea baja y esperan hasta que suba la marea, y cuando vuelve a bajar las alzan con las jaibas dentro, una vez hecho el procedimiento, depositan las jaibas sobre canastas.
Las jaibas cobran protagonismo durante los meses de veda del cangrejo, entre enero y febrero, y entre agosto y septiembre. Cuenta con unas propiedades muy buenas para la nutrición del ser humano, tiene niveles altos de Yodo y Zinc.
El yodo es beneficioso para el metabolismo, regulando el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. El yodo también ayuda a fortalecer el cabello, la piel y las uñas. El zinc facilita al organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alimento, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas.
Diferencias entre jaiba y cangrejo
A pesar de ser parecidos tienen sus diferencias. El cangrejo puede llegar a tener una longitud de 6cm, tiene un periodo de vida de 3 a 5 años, tienen 8 patas, dos tenazas y no saben nadar.
La jaiba tiene la carne más suave, blanca, y es más apetecida por las personas, de tamaño pueden ser más grandes con un caparazón más ancho, tienen 8 patas y dos tenazas, tienen un ciclo de vida de 3 años, pueden medir hasta 8cm, estas sí saben nadar y son ágiles.
¿Dónde encontrarlas?
En El Oro se pueden encontrar las jaibas en los esteros de los manglares y en camaroneras donde se las cultive, las jaibas de piscina son más grandes que las de mar.
Recetas: Caldo de jaiba
Ingredientes:
6 jaibas
4 verdes
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
1 ajo, sal al gusto
Cilantro, cebolla blanca al gusto
3 cucharadas de maní
Preparación:
Poner a hervir 2 litros de agua, colocar las jaibas previamente lavadas, picar la cebolla, pimiento, tomate, ajo y sofreír. Cuando las jaibas estén cocidas retirar del caldo, luego cernimos el caldo para que no queden residuos, en el caldo colocamos el sofrito luego ponemos 3 verdes picados en forma de chifle, el 1 verde sobrante más el maní lo licuamos y lo vaciamos en el caldo, esperamos que hierva y listo, por ultimo picamos el cilantro y cebolla blanca al gusto.
6 Porciones
Ensalada de jaiba
Ingredientes:
1 lb Pulpa de jaiba
½ lb de arveja
2 zanahorias
1 pimiento
1 cebolla
Cilantro, sal al gusto
Preparación:
Cocemos la arveja y la zanahoria, una vez cocidas picamos zanahoria, cilantro, pimiento, cebolla y junto con la arveja lo mezclamos con la pulpa de jaiba, luego ponemos sal, cilantro aceite al gusto. Puede servirlo con patacones
6 Porciones
POR : Michael Andrés Becerra Samaniego,
estudiante del cuarto semestre de Comunicación Social de la UTMACH.
